米醋，按照制作工藝來(lái)說(shuō)屬于釀造醋。釀造醋是直接用各種酒類、糖類，使之進(jìn)行酒精發(fā)酵，或使淀粉質(zhì)原料糖化之后，再通過(guò)微生物發(fā)酵而制成。釀造醋的種類極為豐富，可因原料及制法不同而不同。

其中谷物醋有米、麥、麥芽、高梁、小米、玉米、豌豆、意米酯等：果實(shí)醋有葡萄、蘋果、山橙、啤酒醋等，米醋是以糯米、米糠等谷物釀成的含有醋酸醋性調(diào)味品。

而我國(guó)也是世界上用谷物釀醋最早的國(guó)家，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)已有專門釀酣的作坊，多年的歷史也使得醋在我國(guó)具有非常廣泛的用法。