鴨血能滿足對鐵質(zhì)的需要 鴨血的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素。鴨血有補(bǔ)血和清熱解毒作用，并有預(yù)防和治療缺鐵性貧血的功效。我國民間也有“以血補(bǔ)血”之說，國外稱動物血為“液體肉”。百葉是一種營養(yǎng)價值很高的食品，并有養(yǎng)胃健脾、美容養(yǎng)顏之功效，還有補(bǔ)血，解毒的功效。

鴨血營養(yǎng)豐富，可養(yǎng)肝血，治貧血，用于失血虛勞或婦女行經(jīng)潮熱、白痢等癥；又用于血熱上沖、中風(fēng)眩暈或藥物中毒；并能解金、銀、砒霜、鴉片、蟲咬諸毒；也可用于防止消化道腫瘤。是保肝補(bǔ)血的最佳食品之一。

在日本和歐美許多國家的食品市場上有以鴨血為原料的香腸，點心等。在我國，人們也喜歡用鴨血做的血豆腐作菜肴，并稱之為“液體肉”。鴨血具有清潔血液的能力。煮過的動物血凝塊，俗稱血豆腐，蛋白質(zhì)含量較高。

不僅如此，動物血中還含有多種無機(jī)鹽和微量元素，這些微量元素都是人體不可缺乏的。