芽菜就是豆芽菜，就是豆發(fā)芽，對(duì)人體有很好的功效，大家不妨拿芽菜來做菜，營(yíng)養(yǎng)很好。芽苗菜營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，清香脆嫩適口，并有特殊的醫(yī)療保健功能。

另外，我們常吃的綠色大豆芽菜，俗稱“豆瓣菜”的，是黑豆的芽，具有很高的藥用價(jià)值。黑豆有“藥王”之稱，用它發(fā)出的豆芽，有補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽等功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，它還能降血脂和軟化血管。  豆芽中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不僅比大豆高，由于其纖維柔軟，還有助于消化吸收，是老年人的理想食物。

而黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。黃豆被稱為“豆中之王”，蛋白質(zhì)含量很高，但其中含有一種胰蛋白酶抑制劑，不僅影響蛋白質(zhì)的利用，吃后還會(huì)引起腹脹。所以在食用前大家要注意哦。