很多人都知道天麻是一味名貴的中藥，在中藥店里可以常常見(jiàn)到它。它不但可以配合其它藥材一起熬藥治病，也可以加入魚(yú)、肉及其它菜譜里做輔助食療。那么，它該如何配合食材烹飪才能使其不失藥性，又能保持菜肴的鮮美呢？

天麻核桃魚(yú)

原料：去皮鮮天麻100克，核桃仁30克，川芎10克，茯苓10克，鮮鯉魚(yú)1條（約1500克），醬油5克，料酒10克，精鹽5克，味精2克，白糖5克，胡椒粉2克，香油10克，蔥姜各10克，水豆粉10克

做法:

1、將鯉魚(yú)去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，裝入盒內(nèi)；將川芎、茯苓切成片，用第二次淘米水浸泡，再將天麻放入泡過(guò)川芎、茯苓等的淘米水中浸泡4小時(shí)左右，撈起瀝干水份切片(絲)待用。

2、將天麻片(絲)、核桃仁放入魚(yú)頭和魚(yú)腹內(nèi)，魚(yú)置盆內(nèi)，然后放入蔥、姜，加入適量清水后，上籠蒸30分鐘左右。

3、將魚(yú)蒸好后，揀去蔥、姜，另用水豆粉、清湯、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、香油燒開(kāi)勾芡，澆在魚(yú)上即成。

功效：平肝熄風(fēng)、定驚止痛、行氣活血、補(bǔ)腦益智，適用于虛火頭痛、眼黑肢麻、神經(jīng)衰弱、高血壓頭昏、智力低下等癥的輔助食療。

天麻魚(yú)頭湯

原料：活鯉魚(yú)一條，去皮鮮天麻100克，茯苓10克，川芍、姜末各6克，醬油、麻油各10毫升，黃酒15毫升，白糖20克，蔥9克，精鹽、味精、胡椒粉各3克，水淀粉、鮮湯各適量。

做法：

1、將鯉魚(yú)去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，裝入盤內(nèi)；將川芎、茯苓切成片，用二次淘米水浸泡數(shù)小時(shí)，再將天麻放入泡過(guò)川芎、茯苓的淘米水中浸泡1-2小時(shí)，撈出天麻切成薄片待用。

2、將天麻片放入魚(yú)頭和魚(yú)腹內(nèi)，置盆中，然后放入蔥、姜，加水適量，上籠蒸30分鐘出鍋待用。

3、用水淀粉、鮮湯、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、麻油等調(diào)料，在鍋內(nèi)燒開(kāi)勾芡，澆在魚(yú)頭上即成。

功效：活血祛風(fēng)，養(yǎng)血生發(fā)，健脾和中，補(bǔ)益肝腎，適用于生發(fā)護(hù)發(fā)，此適用于肝腎陰虛、肝陽(yáng)上亢所致頭痛、目眩肢麻、高血壓、神經(jīng)衰弱等癥的輔助食療。