冷面湯要想熬制的鮮美，那么原材料的選擇就顯得異常重要，因?yàn)橹挥猩系鹊脑牧喜拍軌虺浞值陌l(fā)揮出高湯的功效和獨(dú)有的美味。下面我們就來一起學(xué)習(xí)一下冷面湯料怎么選擇吧。

高湯的主要材料為骨頭或肉塊，高湯需長時(shí)間的熬煮，所以用的肉塊都是用不適合食用的肉來熬煮。熬高湯的骨頭必須要新鮮的，在熬煮前先清洗一下。家禽高湯通常都是用雞來熬煮，所有不適合的部位都可拿來做高湯，像雞頭，雞脖子，雞翅，雞腳，雞爪都可以用來熬高湯，用老雞最適合。雞皮千萬不要也丟進(jìn)來，高湯忌諱太油。另外就是了冷面的湯中帶有一點(diǎn)點(diǎn)的甜味，這是因?yàn)樵跍蟹帕吮?，這里的冰糖不能用其他糖代替。

這就是冷面湯料的選擇技巧，要用新鮮的，不適合食用的部位來熬制。