子姜炒肉在生活中會(huì)比較常見(jiàn)，雖然說(shuō)是一道四川的特色美食，但是也有不少其他地方的家庭會(huì)煮來(lái)吃。那么我們?cè)谧鲎咏慈獾臅r(shí)候，需要注意哪些事項(xiàng)呢？下面媽網(wǎng)百科就為我們講解一下。

1、肉絲粗，肉感足，但不易炒熟，即使炒熟也易老，所以切厚片后劃刀的方法可以解決這個(gè)問(wèn)題。

2、肉片一般要切到0.3mm才好劃刀，也可以到0.4mm的厚度，斜刀口可劃長(zhǎng)些，更易翻花。

3、肉抓勻后用花生油腌一下，可以使肉更嫩；冷鍋冷油滑肉，肉不易粘連，能保持嫩度。

4、肉先前用料腌過(guò)，黃豆醬也有咸味，所以一般沒(méi)有另外放鹽，具體根據(jù)個(gè)人口味和份量而定。

5、豬腰柳肉比其他部位都嫩，一般斜紋而切，順紋老，逆紋會(huì)斷。

6、姜絲蒜苔和肉一起入口，更加有韻味。