子姜炒牛肉的食材怎么挑選？下面讓媽網(wǎng)百科告訴大家子姜炒牛肉的食材挑選。

子姜炒牛肉最重要的食材是子姜和牛肉，下面分別為大家介紹一下子姜和牛肉應(yīng)該怎么挑選。

1、子姜的挑選：既然買的是姜芽，那當(dāng)然是越嫩越好。仔姜切開之后最好脈絡(luò)很少，吃起來沒有筋，也沒有辣味。那么在選購仔姜的時候，最好選細(xì)一點的、紅色的姜芽部分比較長的，這種仔姜一般會更嫩。

2、牛肉的挑選：牛分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳，并以其犍牛肉質(zhì)量最好。

挑選牛肉之“看、摸、聞”：

（1）觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色；

（2）摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復(fù)，新切面肌纖維細(xì)密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕；

（3）聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。