要想做好麻辣鴨血這道美食，關鍵之處就在于鴨血的選購，因為市面上有不少的假冒鴨血，如果買到假冒的鴨血，做出來的麻辣鴨血自然是不正宗的啦！那么，在平時的選購中，我們該如何辨別鴨血的真假呢？怎樣才能挑選到新鮮的鴨血呢？

新鮮鴨血的挑選方法：

1、“望”：主要就是看顏色、看切面，真鴨血的顏色一般是暗紅色，顏色太過鮮紅是不正常的，而且真鴨血的切面，有很多小氣孔，這是國為血液里有氧氣的緣故。

2、“聞”：新鮮的鴨血有一股淡淡的血腥味。

3、“問”：就是用嘴巴問一問，你這是不是新鮮鴨血。

4、“切”：就是可以摸一摸方式手感，純的鴨血用手稍稍一壓，表面一壓就會碎掉，要是感覺很有彈性，就說明里面摻了膠類的化學物質。