《濟(jì)南快覽》說：“大明湖之蒲菜，其形似茭白，其味似筍，遍植湖中，為北方數(shù)省植物菜類之珍品?！痹u(píng)價(jià)實(shí)在是再高不過了。用奶湯和蒲菜烹制成肴饌，脆嫩鮮香倍增，入口清淡味美，素有“濟(jì)南湯菜之冠”的美譽(yù)。奶湯蒲菜作為準(zhǔn)安人食用歷史悠久的知名菜品，它有著自己獨(dú)特的風(fēng)味與口感。現(xiàn)在我們就來為大家細(xì)說一說奶湯蒲菜的特色風(fēng)味吧。

奶油蒲菜是山東濟(jì)南地區(qū)漢族傳統(tǒng)風(fēng)味湯菜之一。此菜色澤乳白清雅，菜質(zhì)脆嫩，湯鮮香醇，是高檔宴席之上乘湯菜。奶湯蒲菜使用的蒲菜亦稱“蒲筍”，是多年水生草本植物。中國各地均有出產(chǎn)，大部分為野生。它暮春時(shí)候生的嫩根，剝皮后可做為蔬菜食用，人稱“蒲菜”或“蒲根”。奶湯蒲菜所使用的蔥椒紹酒，是山東獨(dú)特的調(diào)味品，其制法是將凈花椒拍碎，蔥白切成細(xì)末，加少量紹酒拌濕，剁成細(xì)泥，再將蔥泥與花椒用紗布包起來，放在紹酒中浸泡一至二小時(shí)，除去布包，即成為“蔥椒紹酒”。奶湯蒲菜 色澤乳白清雅，菜質(zhì)脆嫩，湯鮮味釀。