上文中我們已經(jīng)為大家詳細(xì)地介紹過奶湯蒲菜的具體作法，相信大部分吃貨朋友已經(jīng)迫不及待地動手行動了。但是為了讓大家烹制出更美味的奶湯蒲菜，因此我們在烹制的過程中一定要特別注意一些細(xì)微的環(huán)節(jié)。現(xiàn)在我們就為大家詳細(xì)地介紹說明一下吧。

蒲菜本身無鮮味，蒲菜在烹制時必須用味厚而濃的奶湯烹制，使蒲菜得味起鮮。中久煮，以保持鮮嫩特點(diǎn)。蒲菜在使用前應(yīng)用清水浸泡3～4小時，過水焯時，水一定要沸、要寬，一焯即撈出。蔥椒紹酒是濟(jì)南菜中特殊的調(diào)味品，是將蔥白、花椒剁成泥用紗布包起來，放在紹酒中浸泡2小時，除去布包后的紹酒。蔥椒紹酒應(yīng)加的宜少不宜多，過多不僅影響菜肴的湯色，而且影響其清鮮的口味。對于奶湯的制作，我們首先要選取肥雞、肥鴨和豬骨一起煮湯的工藝，并且適當(dāng)?shù)丶尤腚u肉泥，吸收湯里所有的雜質(zhì)，便有了“清湯”。然后在“清湯”里再放入骨頭一起煮，使骨髓溶入湯里，于是就成了色澤乳白、鮮香味濃的“奶湯”。