釀鯪魚(yú)，這道菜大家聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎？雖然在平時(shí)吃過(guò)的鯪魚(yú)不少，但是吃過(guò)釀鯪魚(yú)的人肯定不多，因?yàn)檫@道菜可是一道非常特殊的菜式哦！與其他的魚(yú)類做法不同，釀鯪魚(yú)可不是一般人能夠做出來(lái)的。下面，我們就來(lái)好好學(xué)習(xí)一下這道釀鯪魚(yú)的烹飪方法！

用料：鮮活鯪魚(yú)1條重約400克、臘腸、馬蹄（荸薺）碎粒各25克、蔥絲、蔥花各25克、豬肉絲、濕冬菇絲各50克、蒜茸、蔥米、生粉、老抽、胡椒粉、味料各適量

制法：

1、先將鯪魚(yú)刮鱗去鰓，從魚(yú)肚正中剖開(kāi)掏出腸臟，輕刀將皮略界離肉，手指從魚(yú)的皮肉之間插入，將魚(yú)皮剝離至背鰭處，用刀斬?cái)嗉构莾啥?，而保持頭、尾與原條魚(yú)皮相連。

2、將魚(yú)肉起去脊骨剁爛，加入味料撻至起膠后，加入蔥花、馬蹄粒、臘腸粒，然后釀入涂了生粉的鯪魚(yú)皮內(nèi)，恢復(fù)魚(yú)形，面上拍上生粉。

3、用武火燒鑊，下花生油至沸，放下釀好的鯪魚(yú)炸至熟，取起去油后，放入二場(chǎng)、味料及炸好的鯪魚(yú)，改用文火煮5分鐘上碟，將原汁淋在上面即成。

媽網(wǎng)小碎語(yǔ)：看看上面的步驟與做法之后，大家是不是大開(kāi)眼界了呀，原來(lái)魚(yú)還能這么做！在魚(yú)皮里面藏東西可不是簡(jiǎn)單的手藝哦，所以在做這道美食的時(shí)候，大家下手可要“悠著點(diǎn)兒”了！