香椿苗中除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以外，還含有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養(yǎng)成分。香椿苗的營養(yǎng)價值比較高，所以一般人群均可食用。

但是，又因為香椿苗是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥，所以尤其適合有這些疾病的患者食用。還有，因為香椿為發(fā)物，多食容易誘使痼疾復(fù)發(fā)，所以慢性疾病患者應(yīng)該少食或者不食。