虎皮青椒皮蛋時一道好吃又有營養(yǎng)的菜。它有預(yù)防貧血、一定程度上促進骨骼發(fā)育的功效。因為皮蛋中含有豐富的礦物質(zhì)，特別是鐵和鈣的含量都是比較多的。那大家是不是很想吃這道菜呀，也很想在家做這道虎皮青椒皮蛋呀?？墒怯性S多朋友又怕自己做的不好吃。那究竟虎皮青椒皮蛋怎么做好吃呢？這關(guān)鍵取決于我們在食材的選擇上，如果你選擇到的是好的虎皮青椒和好的皮蛋，你的這道虎皮青椒皮蛋自然會好吃。下面媽媽網(wǎng)會教大家怎么挑選虎皮青椒和怎么挑選皮蛋，為了做好這道虎皮青椒皮蛋這道菜。

一．怎么挑選虎皮青椒

1.品質(zhì)好的虎皮青椒，顏色是比較鮮綠，辣椒皮會比較堅實，肉厚質(zhì)細。

2.品質(zhì)好的虎皮青椒的是沒有斑點的，不軟的也不爛的。

二.怎么挑選皮蛋

1.首先，一掂：是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質(zhì)較差。

2.二搖：是用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質(zhì)好的蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋。

3.三看殼：即剝除皮蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，灰白呈色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使皮蛋變質(zhì)。    

4.皮蛋以口感不澀口、蛋黃是糖心者為上品。最好的皮蛋腌出來有四層，第一層是茶色玻璃層，第二層顏色稍深，第三層是大糖心，第四層是小糖心。