紅燒豬蹄的一個特殊就是色澤鮮紅，那紅彤彤的顏色，肉質(zhì)鮮嫩的豬蹄看著就讓人口水直下三千尺呢！要想做出色香味俱全的紅燒豬蹄，里面的學問其實也不小哦。一起來看看紅燒豬蹄怎么上色吧！

Q：紅燒豬蹄怎么上色？

A：想要做出紅鮮美味的紅燒豬蹄，在烹飪的時候技巧也不難。一般都是用糖來上色的，常用白砂糖，綿白糖或冰糖炒糖色。一般炒制糖色有兩種方法，一是用水炒，二是用油炒。用水炒速度慢卻顏色略淺，易操作；用油炒速度快，顏色深，需要準確掌握時機哦。另外糖一方面可以上色，另一方面可以除腥，增鮮，但如果使用太多，就會過甜呢。糖沫子由白色轉(zhuǎn)金黃，再到紅褐色之間總共也就3-5秒時間，建議將食材放在隨手可取處，以免錯過時機哦。

媽網(wǎng)百科叨叨叨：這個步驟有點考驗技術呢，如果一次就成功了，那證明你非常有大廚潛力哦。