河蚌并不是我們常見的食物，所以挑選起來比較困難，并且想要做出好吃的爆炒河蚌，跟新鮮的食材也脫不了干系，那么大家知道爆炒河蚌的食材選購方法嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家爆炒河蚌的食材選購方法吧！

新鮮的河蚌，蚌殼蓋是緊密關(guān)閉，用手不易掰開，聞之無異臭的腥味，用刀打開蚌殼，內(nèi)部顏色光亮，肉呈白色。

如蚌殼關(guān)閉不緊，用手一掰就開，有一股腥臭味，肉色灰暗，則是死河蚌，細(xì)菌最易繁殖，肉質(zhì)容易分解產(chǎn)生腐敗物，這種河蚌不能食用。

一般來說，賣河蚌的小販會(huì)先把腮去掉，其他就是帶回家自己去整了。有人覺得，把腮去掉也就可以了，而有的則認(rèn)為該把里邊一大塊青色或黃色的部分去掉，也有的買回去之后，還要再從小孔中擠出一點(diǎn)青色的污濁，直到擠得擠不出了，便認(rèn)為干凈了，再用水洗，就可以煮了，其實(shí)不是這樣。

去掉腮是自然，但那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，倒是小孔，其實(shí)也就是腸子里的青色污濁應(yīng)該全部去掉。

溫馨提示：

大家在炒制河蚌時(shí)不要貪圖肉質(zhì)鮮嫩，一定要做熟，這樣細(xì)菌才會(huì)被消滅掉哦！