雞蛋糕一直是愛吃甜食的人的最愛，那酥軟可口的口感，奶香味十足的味道，真的是讓吃貨們沒辦法招架有木有！這樣的一款雞蛋糕做法簡單，比較容易掌控，而且營養(yǎng)價值也是一級棒的，這里面的主要食材是雞蛋和面粉，雞蛋是一種營養(yǎng)非常豐富、價格相對低廉的常用食品，大家都能買得起，所以想要做雞蛋糕，真的是so easy！那么雞蛋糕怎么做得松軟呢？就讓萬能的媽網(wǎng)百科來給大家揭曉答案吧。

1、在制作雞蛋糕時，面粉的質(zhì)量直接影響了制品的質(zhì)量。制作蛋糕的面粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。制作海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不松散。

2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。

3、蛋糕糊混合的手法也很重要，不能在盆里打雞蛋一樣的畫圈拌，不然容易出筋的。要用切菜的方式，要輕柔一點。