皮蛋與豆腐都是富含營養(yǎng)的食材，由二者涼拌而成的皮蛋豆腐自然是取二者之精華，營養(yǎng)價值杠杠的，下面具體來了解下。

1、皮蛋：皮蛋中含有較多的礦物質(zhì)，并且其性涼，有清熱止渴、滋陰潤燥的作用，對于緩解“上火”等癥具有很好的效果，所以皮蛋也被加工成各種菜肴端上了餐桌。比如：皮蛋豆腐湯、皮蛋黃瓜湯等。另外，皮蛋中還含有較多的礦物質(zhì)，可促進營養(yǎng)的消化吸收，增加食欲，同時還具有潤肺、養(yǎng)陰止血、降壓等功效。對于提高智商、保護大腦也是十分不錯的。

2、豆腐：豆腐則為補益清熱的養(yǎng)生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好作用；豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。