一說到腌制榨菜，如今很多人都覺得麻煩，還不如立馬到小賣部買幾包，但是外面買的袋裝榨菜往往含有很多防腐劑，并不利于健康。還不如自己在家腌制榨菜呢！

準備材料：大頭菜若干，生鹽適量，五香粉適量，辣椒若干

榨菜的腌制方法：

1、買回來的菜先用刀切掉它的根系，然后用大量的水洗干凈。

2、將洗干凈的大頭菜，用熬切成一片片的形狀，用很多食鹽將它的水分脫掉，每一片葉子都涂抹食鹽，腌制4-5天左右。

3、腌制好之后，拿出大頭菜，放到干凈的地方晾干，曬到7成干的時候就用手搓搓，讓它軟化，味道會更好。

4、將每片大頭菜搓完之后，就再次裝回容器里面，腌制三天左右，繼續(xù)拿出來曬。

5、陽光好的時候，一般這回篩個1-2天就可以了，將曬好的大頭菜放入壇子里面，加入五香粉、辣椒，攪拌均勻。

6、密封蓋子，加入適量的水在壇子槽上面，腌制5-7天之后就可以食用了。