煎牛排，是一項(xiàng)技術(shù)活，如果不掌握好煎的火候，很有可能會(huì)讓你功虧一簣，煎出來(lái)的牛排變黑或者是奇硬無(wú)比。很多人喜歡是用小火來(lái)煎，這樣不會(huì)令牛排外層那么快燒焦，但是又有一部分人是比較喜歡用大火煎，這樣煎出來(lái)的牛排外層會(huì)變得很漂亮，很迅速的變成棕色，很脆。那么煎牛排用大火還是小火比較好呢？就讓萬(wàn)能的媽網(wǎng)百科來(lái)給大家解答吧。

問(wèn)：煎牛排用大火還是小火？

答：煎牛排最重要的是鎖住其中的水分，否則牛肉纖維粗，便會(huì)味同嚼蠟。而鎖住水分，先大火再小火，把表面煎硬封住水分，才可以"從容"地慢慢煎熟牛排。另外需要提醒的是，牛肉是不需要反復(fù)翻來(lái)翻去的，這樣比較容易散，對(duì)于肉來(lái)說(shuō)不好。一般來(lái)講，將一面煎熟后，反過(guò)來(lái)就可以了，只需要2-3次，不需要過(guò)于頻繁。大火煎牛排一般來(lái)講需要2-3分鐘左右，具體也要根據(jù)牛排的薄厚，越薄時(shí)間越短，八分熟是牛肉呈現(xiàn)灰色，中心處有血絲的狀態(tài)。