做大鯉魚的時候，選材、洗魚、切魚、烹飪可都是有講究的，看過下面的大鯉魚烹飪小技巧，保管你能做出鮮嫩美味又營養(yǎng)的大鯉魚。

技巧1、選魚。鯉魚體呈紡錘形，青黃色，最好的魚游在水的下層，呼吸時鰓蓋起伏均勻，生命力旺盛。稍差的魚游在水的上層魚嘴貼近水面，尾部下垂。

技巧2、洗魚。將魚泡入冷水內，加入兩湯匙醋，過兩個小時后再去磷，則很容易刮凈；如果魚比較臟，可用淘米水擦洗，不但可以洗凈魚，而且手也不至于太腥；洗魚時，用細鹽將魚身擼一遍，然后用清水沖一下，就能將魚洗得很干凈。

技巧3、烹飪。烹制魚蝦等水產時不用放味精，因為它們本身就具有很好的鮮味。炸時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型后再全部入油浸炸。