山西有老醋，陜西有肉夾饃，若問起山東人，什么食物最能代表山東人，百分之九十九的人會選擇雜糧煎餅。煎餅不是山東獨(dú)創(chuàng)的食品，為何山東煎餅?zāi)苊摲f而出，為大眾所熟知呢？

山東煎餅有個(gè)很大的特點(diǎn)，就是耐存儲。煎餅由于加熱過程中失去了大量水分，可以在常溫下保存很長時(shí)間，在過去是山東人出門遠(yuǎn)行的必備食品。于是，山東雜糧煎餅隨著山東人走南闖北，漸漸變成了各地受歡迎的一種小吃。

正宗的山東雜糧煎餅薄脆酥香，口味有咸有甜，是許多人抗拒不了的美食誘惑。一般的做法是先將玉米粉、全麥粉、面粉等加水?dāng)嚢璩珊?，平鍋上刷些油，舀上面糊，攤成薄餅，磕上一顆雞蛋，趁熱攤平，撒上韭菜末、蔥末、炸菜丁和火腿丁等，放上脆餅，卷上油條，刷上甜面醬，裹好即可食用。