一般來(lái)說(shuō)，燉雞湯土老母雞是最好了。因?yàn)槔夏鸽u在成長(zhǎng)的過(guò)程中，活動(dòng)量也在不斷的增加，肌肉的纖維壁較厚，結(jié)締組織的數(shù)量很多。

用這種母雞燉湯，浸在湯里的物質(zhì)，如游離氨基酸、含氮有機(jī)堿及其它帶有芳香味的含氮浸出物等非常多，對(duì)人體有著很好的滋補(bǔ)功效。并且，結(jié)締組織里的膠原蛋白變成溶于水的白明膠后，使湯也充滿粘性，味道更加鮮美。

相反，因子雞結(jié)締組織少，肌肉纖維壁薄，質(zhì)地比較嫩，要爆炒烹炸，而不宜燉制雞湯。