制作百合銀耳湯所用到的食材主要是百合和銀耳。在挑選百合的時(shí)候，新鮮的百合應(yīng)挑選個(gè)大、瓣勻、肉質(zhì)厚、色白或呈淡黃色的，選購(gòu)時(shí)還應(yīng)注意要剔除雜質(zhì)、黑瓣、爛心或霉變的；如果選用的是百合干，宜挑選干燥、無(wú)雜質(zhì)、肉厚者、晶瑩透明的為佳。食用的百合以家種、味不苦、鱗片闊而薄者為優(yōu)，而藥用的百合則以野生、味較苦、瓣片小而厚者為佳。

在挑選銀耳的時(shí)候要注意對(duì)銀耳外觀的觀察，銀耳因其色澤潤(rùn)白如銀，所以別名銀耳，但是買銀耳的時(shí)候并不是越白越好，一般銀耳都會(huì)使用硫磺進(jìn)行熏蒸，所以選銀耳應(yīng)該白中略帶黃色的，而且優(yōu)質(zhì)的干銀耳質(zhì)感柔韌，不易于斷裂，花朵阮潤(rùn)碩大，間隙均勻，質(zhì)感蓬松，肉質(zhì)比較肥厚，沒(méi)有雜質(zhì)、霉斑等。另外還要聞下銀耳的氣味，被熏制過(guò)的銀耳會(huì)帶有一定的以為，在挑選時(shí)不要選擇有異味的銀耳。