對(duì)于喜歡鮮嫩口感的食客們來(lái)說(shuō)，草魚(yú)最美味的做法便是蒸草魚(yú)塊，不用放任何的調(diào)味品，起鍋的時(shí)候再淋上一層熱油，魚(yú)的鮮味發(fā)揮得淋漓盡致。蒸草魚(yú)塊要蒸的好吃，關(guān)鍵在于鮮字，所以對(duì)食材的要求很高，那么新鮮的草魚(yú)要怎么挑選呢？

首先，魚(yú)要生猛鮮活，活魚(yú)清蒸最美，因此挑魚(yú)不要挑大，清蒸做法的魚(yú)控制在1斤2兩以內(nèi)；

其次，挑選新鮮草魚(yú)可以嗅魚(yú)鰓，鰓絲呈現(xiàn)出鮮紅色，而且黏液透明，有海水魚(yú)的咸腥味或著是淡水魚(yú)的土腥味；但是不新鮮魚(yú)的鰓色就會(huì)變暗或者呈灰紅或灰紫色。

再者，新鮮魚(yú)的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚(yú)體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚(yú)表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。