無論是青椒還是胡蘿卜或者是土豆都是含有豐富維生素的食物，因此青椒胡蘿卜土豆絲可是一道能補(bǔ)充豐富維生素的美味菜式，除了維生素外，青椒胡蘿卜土豆絲還含有其他豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，下面來了解下青椒胡蘿卜土豆絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

青椒的維生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增進(jìn)食欲，幫助消化，防止便秘。青椒與苦瓜同食，可以使人體吸收的營(yíng)養(yǎng)更全面，而且還有美容養(yǎng)顏，瘦身健體的效果。青椒與空心菜同食，有降低血壓、止痛消炎的作用。

胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、葉酸、鈣質(zhì)及膳食纖維等，幾乎可以與多種富含維生素的保健藥品媲美，一個(gè)胡蘿卜可以滿足人體對(duì)多種維生素的需求。另外，胡蘿卜中還含有大量構(gòu)成腦細(xì)胞和骨髓細(xì)胞的磷質(zhì)。胡蘿卜素食用后經(jīng)消化分解成維生素A，有防止夜盲癥和呼吸道疾病的作用。不少專家研究證明，每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%~20%；每天吃三根胡蘿卜，對(duì)預(yù)防心臟疾病和腫瘤有奇效。

土豆水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當(dāng)?shù)?，所含的維生素C是蘋果的4倍左右，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等。土豆含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素。土豆含有豐富的膳食纖維，有助促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，疏通腸道。并含有豐富的鉀鹽，屬于堿性食品。除此以外，土豆還含有禾谷類糧食中所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營(yíng)養(yǎng)角度來看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。