一般情況下，市場(chǎng)上販賣的鰻魚(yú)大致上分兩種，活鰻和加工鰻兩種。

在購(gòu)買活鰻的時(shí)候，我們要優(yōu)先考慮魚(yú)身柔軟且呈青藍(lán)色、沒(méi)有異味的生鮮鰻魚(yú)；其次就是看它是否適合耐久蓄養(yǎng)。

在購(gòu)買加工鰻魚(yú)的時(shí)候，我們就要考慮其加工時(shí)添加的原料以及加工環(huán)境了。一般來(lái)說(shuō)，合格的加工鰻魚(yú)應(yīng)該是體表微黃或者黃色，無(wú)霉斑，肌肉堅(jiān)實(shí)，無(wú)異味。

買回來(lái)的生鮮鰻魚(yú)，在經(jīng)過(guò)宰殺處理后，沒(méi)有立即烹調(diào)食用的話，必須放入冰箱中冷藏；如果需要長(zhǎng)期貯存，則必須先將魚(yú)處理干凈，然后用塑料袋包好，放入冷凍庫(kù)中保存。保存需于－18℃以下冷凍保存一年，若于冷藏狀態(tài)，一般只可保存7天。