燉青魚(yú)的食材，除了青魚(yú)就是各種配菜和調(diào)料了，因此我們?cè)谶@里就著重說(shuō)說(shuō)怎么挑選青魚(yú)。

在挑選青魚(yú)的時(shí)候，我們要注意看青魚(yú)的魚(yú)鰓。新鮮的青魚(yú)鰓蓋緊閉，不易打開(kāi)，鰓片鮮紅，鰓絲清晰。如果鰓蓋不緊，容易打開(kāi)，鰓片淡紅、紫紅或暗紅，鰓絲粘連，則是質(zhì)地較差的青魚(yú)。

其次是看青魚(yú)的眼睛。新鮮的青魚(yú)眼球飽滿突出，角膜透明，眼面發(fā)亮；不新鮮的青魚(yú)眼球平坦或稍有凹陷，角膜混濁，色澤灰暗，或有溢血發(fā)紅。

最后就是聞氣味了。新鮮的青魚(yú)是很自然的魚(yú)腥味；而質(zhì)地不好的青魚(yú)則會(huì)帶有其他的異味，甚至是腐敗異臭的，這種魚(yú)是一定不能買(mǎi)的。