石斑魚是一種肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富的上等魚，具有蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低的特點。它除了含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機(jī)鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素，有著健腦益智和強(qiáng)身健體的作用。

同時，石斑魚魚皮膠質(zhì)的營養(yǎng)成分，對增強(qiáng)上皮組織的完整生長和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成有重要作用。所以，石斑魚被人們譽(yù)為營養(yǎng)名貴之魚、美容護(hù)膚之魚。

另外，石斑魚還具有健脾、益氣的藥用價值，是溫中補(bǔ)氣的養(yǎng)生食品，并且脂肪低，有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨的功效。