大雁又叫灰天鵝、灰雁、野雁、天雁，其軀體肥大，大的可超過10公斤。大雁肉富含人體必需的鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)元素，賴氨酸、蛋氨酸等十幾種氨基酸含量豐富。大雁是理想的高蛋白、低脂肪保健食品。除了雁肉營養(yǎng)豐富外，大雁的雁肝同樣也是營養(yǎng)價(jià)值極高的動(dòng)物內(nèi)臟，是世界上最優(yōu)質(zhì)的肥肝品種。

此外，雁肥肝含有人體生長發(fā)育所必需的卵磷脂、甘油三脂、脫氧核糖核酸等營養(yǎng)物質(zhì)，被歐美人視為難得的佳肴珍品，每公斤雁肥肝可賣到35美元。大雁肥肝的不飽和脂肪酸含量高達(dá)65-68%，其中軟脂酸21-22%，亞油酸1-2%，16稀酸3-4%，肉豆蔻酸1%。

每100克大雁肉中卵磷脂含量高達(dá)4.7-8克，脫氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克，蛋白質(zhì)20.98克，脂肪11.62克，磷196.5毫克，鈣48.05毫克，鐵8.71毫克，鋅1.36毫克，硒17.68微克，無機(jī)鹽1.17克及維生素A、鉀、鈉等十多種微量元素。因此，大雁肉也被世界衛(wèi)生組織列為綠色食品之首。