黑魚肉柔滑鮮嫩，且營養(yǎng)豐富，水煮黑魚可是一道人氣美食，對于上班黨們來說，午飯期間來上一盆水煮黑魚，可是十足開胃，下飯哦！水煮黑魚的做法簡單，下面我們就來了解一下如何**吧！

材料：黑魚1000克、黃豆芽200克、雞蛋清30克、辣椒(紅、尖、干)50克、姜50克、豆瓣100克、花椒5克、大蒜(白皮)50克、胡椒粉2克、料酒25克、味精5克、胡椒2克、白砂糖5克、鹽10克、小蔥20克、醋25克、醬油15克、芡粉10克。

做法：

1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊；

2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘；

3、頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制； 

4、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用； 

5、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒；

6、出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)；

7、待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關(guān)火；

8、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；

9、另取一干凈鍋，倒入半斤油，待油熱后，關(guān)火先晾一下；

10、然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；

11、注重火不可太大，以免炒糊；

12、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。