每一道菜，原材料就是起著至關(guān)重要的作用，鰻魚(yú)干也不例外，要想吃上好吃的，美味的鰻魚(yú)干菜肴，就需要學(xué)會(huì)好好挑選，那么，鰻魚(yú)干營(yíng)養(yǎng)怎么挑呢？

1、色澤

鰻魚(yú)干應(yīng)具有該魚(yú)干特有色澤，同時(shí)體表潔凈而干燥者為上品；肉色發(fā)灰或發(fā)紅，暗淡有血污，水分不干者為次品。

2、氣味

各種魚(yú)干都具有各自獨(dú)特的香味；如果有酸味、腐敗味或脂肪酸敗味者，均屬次品。

3、外觀形體

各魚(yú)干外形應(yīng)完整，無(wú)破碎、無(wú)缺陷、無(wú)裂紋，并符合一定的規(guī)格，否則為次品。

4、干燥程度

生魚(yú)干最高含水量不得高于25%；鹽制魚(yú)干最高含水量不得高于40%。目測(cè)時(shí)以干硬者為最佳。

5、含鹽量

含鹽量最高不得超過(guò) 15%，表面應(yīng)少見(jiàn)鹽粒。

6、雜質(zhì)含量

魚(yú)干表面應(yīng)無(wú)污物，如表皮臟污可見(jiàn)，則為次品，表明所使用的鹽質(zhì)量較差或加工時(shí)衛(wèi)生條件不符合要求。