相信很多人，在做蝦醬炒飯的時(shí)候，都有過“粘鍋底”的痛苦回憶，粘鍋的后果就是，一會(huì)浪費(fèi)米飯，而是炒鍋難以清洗。那么蝦醬炒飯?jiān)趺醋霾徽冲伳?？下面媽網(wǎng)百科教授你7妙招：

1、米飯一定要選用隔夜的冷米飯，這個(gè)地球人都知道的。因?yàn)楦粢姑罪埶钟兴舭l(fā)，因此飯粒較硬，不僅不容易粘鍋，而且口感好，有嚼勁。

2、冷米飯一般都是團(tuán)成一塊一塊的，所以事先要用筷子輕柔地?fù)苌㈤_來，免得下鍋時(shí)又鏟又壓的，手忙腳亂不說，還容易破壞飯粒的完整性。

3、在炒飯之前，一定一定要把鍋徹底洗干凈，注意！是徹底干凈！比較好的方法是將鍋燒熱，然后將倒入冷水，趁著“刺啦”一聲，白汽冒出，趕緊用海綿用力刷洗，反復(fù)兩次就可以了。很多時(shí)候鍋不徹底洗凈就是炒飯粘鍋的罪魁禍?zhǔn)住?

4、炒之前，要先將鍋充分燒熱再倒油，也就是“熱鍋涼油”，油倒入后，端起鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)動(dòng)一下，讓油均勻地沾在鍋壁上，也就是“潤(rùn)鍋”。

5、從材料入鍋到最后出鍋，這個(gè)過程中一定要迅速不停翻炒，記住兩個(gè)關(guān)鍵詞：迅速！不停頓！保證材料受熱均勻，而且決不給米飯粘鍋的時(shí)機(jī)。

6、火候的掌握，在炒飯技藝還沒有達(dá)到出神入化的前提下，記住：一定要用小火。

7、有條件的話，最好用木鏟翻炒，鐵鏟容易將米粒鏟碎的。