白灼花螺吃的就是一個(gè)鮮字，因此食材的挑選很重要，怎么樣才能挑選到新鮮的花螺呢？下面我們一起來(lái)了解一下挑選花螺的妙招吧！

妙招1：新鮮花螺怎么挑選？新鮮的花螺會(huì)伸頭出來(lái)，一挑它就縮進(jìn)去了，可以拿兩個(gè)螺對(duì)敲一下，聽(tīng)聽(tīng)聲音，好的螺聽(tīng)起來(lái)的聲音比較緊實(shí)，不好的螺聽(tīng)起來(lái)空空的，聲音就不一樣，有的一打開(kāi)就是空的或者帶泥巴的，就要挑掉。

妙招2：煮熟花螺怎么挑選？煮熟的花螺肉如果是新鮮的，肉都會(huì)因?yàn)樵诟邷叵?，立即凸出，而無(wú)發(fā)回縮。所以上桌的花螺，僅從外觀上就能看出是否新鮮。只要是花螺肉露出殼外，螺蓋沒(méi)有脫落，用牙簽挑出螺肉，連尾部也同時(shí)拉出，這樣的螺就是新鮮的。