豆腐皮極富營養(yǎng)價值，不但含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、纖維素，還有鉀、鈣、鐵等人體需要的礦物質(zhì)。豆腐皮易消化、吸收快，是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。豆腐皮中蛋白質(zhì)、氨基酸含量最高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測定，豆腐皮中還含有多種礦物質(zhì)，尤其是鈣質(zhì)，甚至超過豆腐，適量食用豆腐皮能防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育。

香菜有種特殊的香味，常被用作菜肴的提味之品。實(shí)際上，它也不僅僅是一種提味的配菜，因?yàn)樗旧淼臓I養(yǎng)價值也是很高的。香菜內(nèi)含維生素c、胡蘿卜素、維生素b1、b2等，同時還含有豐富的礦物質(zhì)，其揮發(fā)油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可開胃醒脾。總歸來說，豆腐皮炒香菜的營養(yǎng)價值還是很高的，而且適宜人群也比較廣，適量食用對健康好處多多。