根據(jù)過(guò)去的醫(yī)學(xué)考究，在過(guò)去的時(shí)間里青稞作為一種重要藥物，用于治療多種疾病。那么它究竟含有什么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？讓我們共同來(lái)探討一下。

1、β一葡聚糖：據(jù)西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院資料介紹，青稞是世界上麥類作物中β一葡聚糖最高的作物，據(jù)檢測(cè)青稞β-葡聚糖平均含量為6。57%，優(yōu)良品種青稞25可8。6%，是小麥平均含量的50倍。β－葡聚糖通過(guò)減少腸道粘膜與致癌物質(zhì)的接觸和間接抑制致癌維生物作用來(lái)預(yù)防結(jié)腸癌；通過(guò)降血脂和降膽固醇的合成預(yù)防心血管疾?。和ㄟ^(guò)控制血糖防治糖尿病。具有提高機(jī)體防御能力、調(diào)節(jié)生理節(jié)律的作用。另根據(jù)美國(guó)科學(xué)研究表明，青稞除β-葡聚糖外，青稞還含有一種專門(mén)的膽固醇抑制因子，其含量約每公斤100-150毫克。

2、膳食纖維：青稞的總療效纖維含量16%，其中不可溶性療效纖維9。68%，可溶性療效纖維6。37%，前者是小麥的8倍，后者是小麥的15倍。膳食纖維具有清腸通便，清除體內(nèi)毒素的良好功效，是人體消化系統(tǒng)的清道夫。

3、青稞支鏈淀粉：青稞淀粉成分獨(dú)特，普遍含有74-78%的支鏈淀粉，西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院培育的新品種青稞25支鏈淀粉達(dá)到或接近100%。支鏈淀粉含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對(duì)胃酸過(guò)多有抑制作用。對(duì)病灶可起到緩解和屏障保護(hù)作用。

4、稀有營(yíng)養(yǎng)成分：每100g青稞面粉中含硫胺素（維生素B1）0。32mg，核黃素（維生素B2）0。21mg，尼克酸3。6mg；維生素E0。25mg。這些物質(zhì)對(duì)促進(jìn)人體健康發(fā)育均有積極的作用關(guān)系。

5、微量元素：含有多種有益人體健康的無(wú)機(jī)元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等礦物元素。硒是聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織確定的人體必需的微量元素，而且是該組織唯一認(rèn)定的防癌抗癌元素。