菠蘿的營養(yǎng)價(jià)值之高，更何況是蛋白酶呢？菠蘿蛋白酶是由多種不同分子量和分子結(jié)構(gòu)的酶所組成的酶系，其中至少包含了5種蛋白水解酶。菠蘿蛋白酶用途廣泛，主要運(yùn)用于食品加工業(yè)、醫(yī)藥保健品業(yè)、以及美容化妝品業(yè)。

1、在食品加工業(yè)的應(yīng)用：

1）焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團(tuán)中，可使面筋降解，生面團(tuán)被軟化后易于加工，并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)；

2）干酪：用于干酪素的凝結(jié)；

3）肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)，可廣泛地應(yīng)用于肉制品的精加工。

2、在醫(yī)藥、保健品業(yè)的應(yīng)用：

1）腫瘤細(xì)胞的生長：經(jīng)相關(guān)臨床研究觀察表明，菠蘿蛋白酶能抑制腫瘤細(xì)胞的生長；

2）心血管疾病的防治：菠蘿蛋白酶作為蛋白水解酶對心血管疾病的防治是有益的；它能抑制血小板聚集引起的心臟病發(fā)作和中風(fēng)，緩解心絞痛癥狀，緩和動脈收縮，加速纖維蛋白原的分解；

3）于燒傷脫痂：菠蘿蛋白酶能選擇性地除皮，使新皮移植得以盡早進(jìn)行；動物實(shí)驗(yàn)證明，菠蘿蛋白酶對鄰近的正常皮膚無不良影響；

4）炎作用：菠蘿蛋白酶在各種組織中能有效地治療炎癥和水腫(包括血栓靜脈炎、骨骼肌損傷、血腫、口腔炎、糖尿病人潰瘍及運(yùn)動損傷)，菠蘿蛋白酶具有激活炎癥反應(yīng)的潛力；菠蘿蛋白酶還可治療腹瀉；

5）進(jìn)藥物吸收：將菠蘿蛋白酶與各種抗生素聯(lián)用，能提高其療效；它能促進(jìn)抗生素在感染部位的傳輸，從而減少抗生素的用藥量。此外，菠蘿蛋白酶能促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

3、在美容化妝品業(yè)中的應(yīng)用：

菠蘿蛋白酶具有嫩膚、美白去斑的優(yōu)異功效?；咀饔迷恚翰ぬ}蛋白酶可作用于人體皮膚上的老化角質(zhì)層，促使其退化、分解、去除，促進(jìn)皮膚新陳代謝，減少因日曬引起的皮膚色深現(xiàn)象，使皮膚保養(yǎng)呈現(xiàn)良好白嫩狀態(tài)。