蒜苗回鍋肉是一道想起來(lái)就能讓人流口水的家常菜，蒜苗的奇香剛好與瘦肉組成完美組合，那么這道菜該如何挑選食材呢？

1、挑選蒜苗

優(yōu)質(zhì)的蒜苗應(yīng)該是葉片鮮嫩青黃的，假莖長(zhǎng)且鮮嫩雪白，株棵完整粗壯無(wú)折斷，而且葉片也沒(méi)有干枯和斑點(diǎn)。購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)選擇枝條濃綠的，如果蒜苗的尾部發(fā)黃，而且頂端還開(kāi)花了，說(shuō)明是老了的，不宜購(gòu)買(mǎi)。大家還可以用手去掐一下蒜苗，如易掐斷又浸液多者為嫩，反之就是老的。

2、挑選豬肉

外觀鮮紅的的豬肉比較新鮮，聞一聞味道，如果略帶些腥味就是正常的，但是如果有異味甚至臭味，那一定是變質(zhì)的，吃了會(huì)影響健康。大家還可以用手去按壓一下，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好，再用手摸下表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手才是新鮮的。