做法一：

材料：芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750克（實耗100克）。

操作：

1、先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內(nèi)待炸。芝麻揀去雜質(zhì)后待用。

2、火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。

3、將炒勺內(nèi)油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤急速桌。

提示：拔絲芋頭雖然外觀好看，但是要經(jīng)過高溫過油，這樣會使得芋頭本身的營養(yǎng)價值流失，甚至破壞芋頭本身的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。芋頭最好的烹飪方法是蒸煮，也可以燉粥吃。把芋頭去皮切塊與大米一起煮粥食用，可以清潔腸胃，幫助降低血糖，血脂。同時要注意，多食芋頭會導(dǎo)致腸胃脹氣，芋頭一定要熟食，生食有微毒。

做法二：

配料：芋頭（500克）、芝麻（10克）、姜（1片）白糖（200克）、清油（750克）

操作：

1、先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀塊或菱形塊，放盤內(nèi)待炸；芝麻揀去雜質(zhì)后待用。

2、將1碗生油燒至六成熱，放入芋頭塊，用慢火將芋頭塊炸至呈金黃色，撈出瀝凈油。

3、鍋內(nèi)留余油，下200克白糖，用小火將糖炒至融化。

4、切些許姜片，把姜放入糖中同炒。

5、待糖炒至稍微融化時，加些許水。

6、糖液起泡泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，翻炒數(shù)十秒后，即可盛盤，撒上芝麻，即可食用。