四季豆炒肉相信是不少家庭餐桌上的常見菜肴，四季豆和豬肉是主角，那么這兩種食材應該如何挑選呢？

【四季豆】

優(yōu)質的四季豆應該是豆莢飽滿、肥碩多汁的，而且折斷時也沒有老筋，還要看看表面是否呈嫩綠色，有沒有蟲咬的痕跡，這些都是在選購四季豆時需要細細觀察的。四季豆的品種很多，而不同品種間的差異也是比較大的，通常長萁(高稈)的品質優(yōu)于矮萁(矮稈)，圓棍莢類型優(yōu)于扁莢類型。但也有例外，如東北產的高稈、扁莢、白殼類型，俗稱油豆，品質柔嫩，糯香可口。

【豬肉】

新鮮的豬肉應該是鮮紅的，太白或者太紅都不正常。聞一聞豬肉的味道，只有少許腥味，如果聞到明顯的異味或者臭味，就是變質了。用手按壓一下豬肉，能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好，再用手摸下豬肉表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手才是新鮮的。