干煸四季豆想要做得好吃，當(dāng)然要選擇優(yōu)質(zhì)的四季豆了，那么怎么樣的四季豆才優(yōu)質(zhì)呢，一般來(lái)說(shuō)，豆莢飽滿、肥碩多汁的四季豆是比較優(yōu)質(zhì)的，折斷的時(shí)候沒(méi)有老筋的四季豆比較嫩，口感也更好。

在挑選四季豆的時(shí)候還要看看上面有沒(méi)有蟲(chóng)咬的痕跡，表面呈嫩綠色，這樣的四季豆是比較鮮嫩的，而且要知道，四季豆在儲(chǔ)存過(guò)程中容易出現(xiàn)表皮銹斑，這種說(shuō)明是已經(jīng)老化的，品質(zhì)也變得劣質(zhì)了，一定是不好吃的。

四季豆的品種很多，而不同品種間的差異也是比較大的，通常長(zhǎng)萁(高稈)的品質(zhì)優(yōu)于矮萁(矮稈)，圓棍莢類(lèi)型優(yōu)于扁莢類(lèi)型。但也有例外，如東北產(chǎn)的高稈、扁莢、白殼類(lèi)型，俗稱(chēng)油豆，品質(zhì)柔嫩，糯香可口。