鮮黃花菜確實是有毒的，鮮黃花菜中含有的毒素是一種叫做“秋水仙堿”的物質，它能造成染色體的不正常分裂，從而抑制細胞分裂，對人體產(chǎn)生危害，甚至曾經(jīng)被用來抑制癌細胞的生長。秋水仙堿本身無毒，但是它經(jīng)過腸胃的吸收，會在體內(nèi)氧化成“二秋水仙堿”，具有較大的毒性。正是因為這種毒素的存在才讓鮮黃花菜成為“毒過砒霜的食物”，雖然這種說法過于夸張，但是我們在食用新鮮的黃花菜前還是應該處理好。

但是鮮黃花菜還是可以吃的，只要在吃之前先用鹽水浸泡半小時就可以讓毒素減弱或者消失，或者在炒之前焯水，這些過程都可以讓毒素消失，讓黃花菜成為一種美味又健康的食物，黃花菜的營養(yǎng)十分豐富，適當吃一些對我們的身體是有好處的。