銀耳粥是十分常見(jiàn)的粥品，制作起來(lái)也很方便，那么在選擇銀耳這一環(huán)就要把握好，干燥、黃白色、朵大、體輕、有光澤、膠質(zhì)厚的銀耳是質(zhì)量比較好的，同時(shí)還要注意銀耳有沒(méi)有受潮，如果發(fā)現(xiàn)干銀耳的表面有絨毛狀的東西，就說(shuō)明可能發(fā)霉，是不能吃的。

其次，銀耳在食用之前一定要用冷水泡發(fā)，隨后再用熱水或者溫水浸泡，浸泡之后還沒(méi)完，記得要用清水清潔洗凈。

如果是人工培植的鮮品，在收獲之后應(yīng)該立即曬干或者烤干，不要捂霉，放在通風(fēng)的地方保存。發(fā)現(xiàn)食物中毒后，輕者可用甘草30克，綠豆60克，白茅根30克，水煎服，以治愈為度;重者應(yīng)住院對(duì)癥治療。