鱔魚，也叫黃鱔，長魚海蛇等，味鮮肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于質(zhì)水底層。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。是糖尿病患者的理想食品。它所含豐富的卵磷脂是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，且為腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)素；所含特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降低血糖和調(diào)解血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，亦為現(xiàn)代生活的理想食品。