我們?cè)谧雠Ｈ鉄跬炼怪埃钪饕木褪且x好這道菜的主料：牛肉和土豆，在買(mǎi)材料的時(shí)候，我們都會(huì)有種感覺(jué)，就是不知道怎么挑選到真正新鮮、安全的牛肉和沒(méi)有蟲(chóng)駐的土豆，其實(shí)要選好這些材料，一定要夠細(xì)心、耐心。下面小編也會(huì)給大家來(lái)介紹挑選的訣竅和注意事項(xiàng)。

首先是牛肉的挑選，牛肉的營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值很高，是很多肉類(lèi)都沒(méi)有辦法比擬的，含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，具有很好的滋補(bǔ)作用。

第一，觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無(wú)光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色；

第二，摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復(fù)，新切面肌纖維細(xì)密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕；

第三，聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。

區(qū)別老嫩牛肉： 老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。

牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；因?yàn)樽⑺?，使牛肉有鮮嫩感，但仔細(xì)觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，濕感重；用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕。

然后就是土豆的挑選了，別以為土豆這么普通的食物就可以隨便選用，其實(shí)如果挑選不好，吃到一些發(fā)芽或腐敗的土豆，是有可能會(huì)中毒的哦，所以趕緊跟著小編一起學(xué)習(xí)挑選土豆的訣竅吧。

1、看形狀

圓形的馬鈴薯屬于粉質(zhì)馬鈴薯，適合用來(lái)做沙拉或土豆泥；而細(xì)長(zhǎng)的五月皇后品種則屬黏質(zhì)，不容易煮爛，適合用來(lái)做咖哩。表面過(guò)于凹凸不平的避免購(gòu)買(mǎi)。

2、看表面

挑土豆要挑表皮光潔的，芽眼較淺的。這樣的土豆好削皮，土豆利用得完全。要盡量挑選肥大而勻稱(chēng)的土豆，表皮無(wú)干疤和糙皮，無(wú)病斑、蟲(chóng)咬和機(jī)械外傷，不萎蔫、變軟，無(wú)發(fā)酵酒精氣味的最好。

3、看顏色

要買(mǎi)黃皮的土豆，黃皮土豆外皮暗黃，內(nèi)色呈淡黃色，淀粉含量高，含有胡蘿卜素，口味較好。另外，還要注意皮層變綠的土豆不要購(gòu)買(mǎi)和食用。因?yàn)槠渲泻械凝埧赜卸拘裕訜嵋膊粫?huì)被破壞，吃了會(huì)中毒。如果吃土豆時(shí)口中有點(diǎn)發(fā)麻的感覺(jué)，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應(yīng)立即停止食用，以防中毒。

同時(shí)，一定要記者，發(fā)芽土豆吃不得。

土豆發(fā)芽后，芽孔周?chē)蜁?huì)含有大量的有毒龍葵素，這是一種神經(jīng)毒素，可抑制呼吸中樞。最好不要食用發(fā)芽的土豆。如要食用須深挖及削去芽附近的皮層，再用水浸泡2個(gè)小時(shí)，煮食時(shí)間也須長(zhǎng)一些，發(fā)芽面積大、芽眼多的土豆最好丟棄不用。

過(guò)大的土豆可能生長(zhǎng)過(guò)時(shí)，纖維也較粗。凍傷或腐爛的土豆，肉色變成灰色或呈黑斑，水分收縮，應(yīng)該棄之。