龍井的清新氣味，配上嫩滑的蝦仁，這滋味也是醉了，炎炎夏日吃上一道如此小清新的美味，也是挺享受的。但想要品嘗到一等一的龍井蝦仁，你需要找到優(yōu)質(zhì)的食材，下面一起看看怎么挑選龍井和蝦仁！

【龍井的挑選】

正宗的龍井茶色澤翠綠，茶葉上的綠、黃兩色天然渾成，沖泡后味道非常香濃，就是“蘭花豆”香，其中又摻幾絲蜂蜜的甜味，續(xù)水時(shí)香郁尤是濃烈撲鼻。其實(shí)你也可以根據(jù)外外觀挑選龍井，高級(jí)龍井茶的品質(zhì)是外形挺秀尖削，扁平光滑，苗鋒顯露，各級(jí)龍井茶隨著級(jí)別的下降，外形色澤由嫩綠變成青綠到墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉(zhuǎn)向濃粗，四級(jí)茶開始有粗味；葉底由嫩芽轉(zhuǎn)向?qū)A葉。

【蝦仁的挑選】

優(yōu)質(zhì)蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋，前端粗圓，后端尖細(xì)，呈彎鉤狀，色澤鮮艷。聞起來有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小，烹飪時(shí)個(gè)體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無(wú)泡沫。請(qǐng)大家記住新鮮和質(zhì)量上乘的凍蝦仁應(yīng)是無(wú)色透明，手感飽滿并富有彈性，而那些看上去個(gè)大、色紅的則應(yīng)謹(jǐn)慎為之。