蠶豆的樣子很好看，長得像人體的腎臟，所以有了吃蠶豆能補(bǔ)腎的說法。其實蠶豆的營養(yǎng)價值是蠻高的，它含有多種營養(yǎng)成分，例如鈣、鋅、錳、磷脂，適合腦力勞動者食用。

蠶豆雖然好，但一定要煮熟吃蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當(dāng)，常會使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時后發(fā)病。

為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。另外新鮮的蠶豆?fàn)I養(yǎng)更高哦，變老的蠶豆維生素C含量會有所下降。剝殼后，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃；如果已經(jīng)變黑，就說明老了，維生素C的含量會略有下降。