油炸臭豆腐是湖南有名的風(fēng)味小吃，除了具備臭豆腐“遠(yuǎn)處聞起來臭，吃到聞起來香”的特點(diǎn)，它還有外焦內(nèi)脆軟嫩，味鮮香微辣這一大特色。而它大概是這樣來的：

1、將青礬放入桶內(nèi)，再倒入沸水，用木棍攪動(dòng)，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時(shí)后撈出平晾去水，再放入專用鹵水中浸泡。

2、豆腐經(jīng)鹵水浸泡后呈黑色，取出用冷開水稍沖洗一遍，再平放瀝去水分。

3、把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對(duì)成汁備用。

4、中火燒鍋，放入炸用植物油燒至六成熱時(shí)，逐片放入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內(nèi)。

5、用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個(gè)眼，將對(duì)汁裝入小碗一同上桌。

臭豆腐雖含有營養(yǎng)成分，但油炸的食品對(duì)健康好處不多，食用油炸臭豆腐，謹(jǐn)記適量。