自制酵素聽(tīng)起來(lái)似乎有點(diǎn)令人興奮，既然酸奶也可以自制，那么**水果酵素似乎行得通，但專(zhuān)家卻不是醬紫認(rèn)為。

自制酵素和泡菜沒(méi)有本質(zhì)的區(qū)別。

網(wǎng)絡(luò)上流傳自制水果酵素的方法也很簡(jiǎn)單，按一層水果、一層糖的順序?qū)⑵溲b入玻璃罐中，然后密封保存放置在陰涼處，浸泡3-6個(gè)月就可以開(kāi)封飲用了。

可能你也發(fā)現(xiàn)問(wèn)題了，這種原料+糖，然后密封存放的方法，其實(shí)就是自然發(fā)酵，它做出的水果酵素其實(shí)就是一種發(fā)酵制品。但純天然，無(wú)添加任何催化劑，難道不是好事？

水果表面的微生物組成是多樣的，除了有發(fā)酵需要的酵母菌和乳酸菌之外，也可能有致病菌，而這些你都是無(wú)法得知，而且不可控制的，假如制作過(guò)程有點(diǎn)意外，水果中的雜菌飆升，那么這樣做出來(lái)的水果酵素不但不能保健，吃了還會(huì)威脅健康。用水果自制水果酵素，還不如直接吃水果！