外面買回來的芝麻醬，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的放置后，盡管有很密封的保存，但香味仍不免有所損失，但如果我們懂得自制芝麻醬的話，那就再也不用愁啦，其實(shí)，芝麻醬的自制方法還是很簡(jiǎn)單的，就讓我們一起來學(xué)習(xí)吧。

芝麻醬是用上等白芝麻或黑芝麻等經(jīng)過篩選、水洗、焙炒、風(fēng)凈、磨醬等工序制成芝麻醬。在芝麻磨成醬的基本上加入適當(dāng)沸水，振蕩后，便可提取芝麻油。芝麻醬質(zhì)地細(xì)膩，味美，具有芝麻固有的濃郁香氣，不發(fā)霉，不生蟲，是群眾非常喜愛的香味調(diào)味品之一。在菜肴的烹制方面，芝麻醬可拌在各種適宜生食的蔬菜中，也可與其他佐料一起制成蘸料，將葷菜、素菜像吃火鍋一樣蘸著吃。

用芝麻醬拌餡料又是一種很具特色的烹調(diào)方式，芝麻醬有粘著的作用，比如我們用豆腐干、香菇、豆芽、胡蘿卜、大白菜等食材來做餡料時(shí)拌上芝麻醬，不僅味道更加鮮香，芝麻醬還將餡料粘到了一起，不容易散開。芝麻醬與食物搭配，不僅豐富了膳食的風(fēng)味，也因營(yíng)養(yǎng)成分互補(bǔ)而提高了膳食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。芝麻醬有黃色和黑色兩種，以色正、味純、無浮油、無雜質(zhì)者為佳品。

在制作芝麻醬之前，一定要注意的就是芝麻在做醬之前要先炒一下的，炒的時(shí)候是需要注意火候的。

主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄欖油，麻油） 。

具體的制作方法 如下：

1、芝麻先淘洗干凈；

2、放入鍋中開始炒芝麻，一開始的時(shí)候可以用中火，先把芝麻炒干，然后轉(zhuǎn)中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻就差不多了，吃一口很香就可以了；

3、炒好的芝麻放涼后放入攪拌機(jī)；

4、把芝麻打成粉；

5、把打好的芝麻粉放一部分于攪拌機(jī)里再繼續(xù)攪拌，然后加入適量葡萄籽油或者初榨橄欖油或者麻油，打到油和粉充分融合就好了；

6、把芝麻醬放入容器里，比如說玻璃瓶，放涼后放入冰箱保存。