在廣東的養(yǎng)生老火湯中，你會經(jīng)常發(fā)現(xiàn)芡實的身影，廣東人喜歡把芡實作為煲湯藥材來食用?？梢允秤糜挚梢运幱玫能蛯嵢绱藦姶螅砸蚱湮镔|(zhì)成分含量的豐富。芡實的營養(yǎng)價值有哪些？

據(jù)科學(xué)測定，每100克芡實含：鈣：37毫克、核黃素：0.09毫克、磷：56毫克、尼克酸：0.4毫克、鉀：60毫克、灰分：0.4克、鈉：2804毫克、水分：11.4克、鎂：16毫克、熱量：351千卡、鐵：0.5毫克、能量：1469千焦、鋅：1.24、蛋白質(zhì)：8.3克、硒：6.03微克、脂肪：0.3克、銅：0.63毫克、碳水化合物：79.6克、錳：1 .51毫克、膳食纖維：0.9克、硫胺素：0.3微克。

芡實含少量淀粉，少量脂肪油及鈣、磷、鐵、核黃素、維生素C等。芡實含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素，礦物質(zhì)及其他微量元素，保證體內(nèi)營養(yǎng)所需成分；芡實可以加強小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度；實驗證明，血清胡蘿卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的發(fā)病機率下降，大大減少癌癥發(fā)生的機會。因為芡實有較強的收澀作用，便秘、尿赤者及婦女產(chǎn)后皆不宜食。